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|食材清單

主料Main Metoras

對蝦，雞蛋、冬筍

輔料Accessories

胡蘿、洋蔥、面包屑

配料 Mixed Ingredents

大蔥、大蒜、鹽、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋

|烹飪步驟

步驟一

對蝦洗凈，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精、紹酒漿勻稍腌。

步驟二

辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

步驟三

炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

步驟四

在炸是球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。