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|食材清單

主料Main Metoras

揚州黃豆白干500克，熟雞絲50克，蝦仁50克

輔料Accessories

雞蛋清一只，熟雞肫、肝各25克，熟火腿10克，冬筍片30克，蝦籽15克、豌豆苗（淖過）10克

配料 Mixed Ingredents

精鹽2.5克，白醬油15克，雞清湯500克，熟豬油150克

|烹飪步驟

步驟一

豆腐干片成薄片后切絲，沸水浸燙后出水，再燙再出水，撈出

步驟二

蝦仁加少鹽、蛋清漿過

步驟三

炒鍋加熟豬油25克，將蝦仁炒至乳白色，入碗

步驟四

炒鍋再放雞清湯，加入干絲、雞絲拌和，將肫、肝、筍放鍋內一邊，加蝦籽和熟豬油125克，置旺火上燒約15分鐘，待湯汁稠濃時，加白醬油、精鹽蓋鍋燒5分鐘，起鍋

步驟五

干絲盛入盤中，肫、肝、筍、豌豆苗分放干絲底部四周，上放火腿絲，蝦仁絲