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|食材清單

主料Main Metoras

豆腐500克 肉末50克

輔料Accessories

郫縣豆瓣醬15克 細香蔥5根 生抽15克 姜5克 蒜3瓣

配料 Mixed Ingredents

雞精2克 花椒粉2克 生粉15克

|烹飪步驟

步驟一

牛肉、姜、蒜、蔥切成末，郫縣豆瓣醬切成末、生粉調水（用的時候還要攪動攪勻）豆腐切成3*3*3厘米的小塊

步驟二

鍋中加水和食鹽燒開水，水開后倒入嫩豆腐塊，水再次開起后一分鐘左右，撈出豆腐冷卻

步驟三

取鍋放植物油，開小火，油溫在5成熱時，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

步驟四

放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫縣豆瓣醬的紅弄出來

歩驟五

油變紅后，倒入豆腐+生抽+蔥花 慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用鍋鏟慢慢推，不然豆腐會壞掉）約2分鐘，再加湯（或開水）蓋上鍋蓋悶燒約10分鐘，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行

歩驟六

加一點雞精，慢慢倒入調好的生粉水，鍋鏟慢慢推動，讓生粉收汁，生粉收汁成功后，起鍋裝盤，起鍋前撒上點花椒粉，不喜歡麻的，可以不放