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|食材清單

主料Main Metoras

鱖魚1條

輔料Accessories

筍丁適量、香菇適量、豌豆適量、豬油適量、蝦仁適量

配料 Mixed Ingredents

干淀粉適量、番茄醬適量、鮮湯適量、糖適量、香醋適量、就適量、精鹽適量、蒜瓣末適量、麻油適量

|烹飪步驟

步驟一

將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

步驟二

一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。

步驟三

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

步驟四

再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。

歩驟五

炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

歩驟六

再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。

歩驟七

魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）

歩驟八

把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

歩驟九

將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。

歩驟十

鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

步驟十一

起鍋澆在魚身上即成