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|食材清單

主料Main Metoras

豬蹄-3只

輔料Accessories

啤酒-大罐裝一聽

配料 Mixed Ingredents

六月鮮生抽

香醋-20ml

耗油-一調(diào)

冰糖-30g

食用油-適量

燒烤粉-適量

生姜-一大塊

桂皮-一小截，八角一顆

花椒-一勺

梔子-一顆

甘草-三片

其他-干辣椒隨意

|烹飪步驟

步驟一

選擇新鮮干凈的豬蹄，讓賣肉師傅剁成塊。

步驟二

豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。焯水煮熟的豬蹄倒進盆里，冷水洗凈浮沫。

步驟三

鍋里放油，冰糖放進去炒出糖色，然后倒進洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放鹽，生抽可多放一些）和蠔油

步驟四

所有調(diào)料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。

步驟五

豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然后豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。出鍋用筷子一扎，很輕松穿透豬皮。（注意：是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，水分完全沒有流失。如果是放爐子上用燃氣的那種，建議多加一些水，時間估計20分鐘差不多）（還有每家高壓鍋因品牌不一樣，或者使用年限等因素，燉煮時間會有些差別，請自行調(diào)整掌控壓制時長）

步驟六

壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。

步驟七

把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，180度，放進烤箱烤10-15分鐘

步驟八

取出,燒烤粉均勻撒在上面（買不到燒烤粉的話，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒鹽粉）

步驟九

再進烤箱，繼續(xù)烤3-5分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。（我這個烤箱溫度偏低，所以調(diào)高了許多。朋友們不要糾結這個溫度。）

步驟十

烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。